Main Points In Hindi (मुख्य बातें – हिंदी में)
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व्यक्तिगत प्रतिबद्धता और आर्थिक वास्तविकता: रेस्तरां और शेफ की व्यक्तिगत पर्यावरण के प्रति प्रतिबद्धता अक्सर आर्थिक दबावों के खिलाफ होती है, जिससे उनके लिए स्थायी प्रथाओं को अपनाना कठिन हो जाता है।
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उपभोक्ता की अपेक्षाएँ: उपभोक्ता अब अधिक पर्यावरण-अनुकूल प्रथाओं की उम्मीद कर रहे हैं, लेकिन उच्च कीमतों और अतिरिक्त चार्ज से नाखुश हैं, विशेषकर जब भी खाद्य सामग्री के खर्च में वृद्धि हो रही है।
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स्थिरता के लिए तैयारी: रेस्तरां मालिकों को ग्राहकों को उच्च कीमतों के बारे में खुलकर जानकारी देने और स्थिरता को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है, लेकिन यह अक्सर दुविधा में डालता है कि कैसे ग्राहकों को इसकी अनिवार्यता समझाई जाए।
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स्थानीय और मौसमी खाद्य उत्पादन: विशेषज्ञों का मानना है कि अगर कृषि प्रणाली पर्यावरण के लिए टिकाऊ होनी है, तो उसे स्थानीय और छोटे स्तर पर काम करने की आवश्यकता है, जिससे उत्सर्जन और जल उपयोग में कमी आएगी।
- पर्यावरण के मुद्दों पर बात करने की चुनौती: रेस्तरां में खाने के दौरान पर्यावरण के मुद्दों पर बात करना अक्सर एक बाधा बन जाता है, जिससे भोजन का आनंद कुछ हद तक प्रभावित होता है।
Main Points In English(मुख्य बातें – अंग्रेज़ी में)
Here are the main points derived from the text provided:
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Conflict Between Commitment and Economic Reality: Many restaurants and chefs face a challenge when their commitment to sustainability and climate-conscious practices conflicts with economic pressures, leading to difficulties in implementing environmentally friendly initiatives.
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Changing Consumer Expectations: Consumers increasingly expect restaurants to adopt environmentally friendly practices. A survey indicates that a significant percentage (34%) of global consumers are willing to pay more for sustainable options, even as rising food costs pose challenges.
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Rising Costs of Sustainable Ingredients: The costs of sustainable ingredients have surged due to climate impacts, crop diseases, and market fluctuations, making it difficult for businesses to maintain their sustainability initiatives without raising prices.
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Need for Transparent Communication: Restaurant owners need to start transparent conversations with customers regarding rising prices and the reasons behind them, particularly related to sustainability and environmental impacts, which customers may not readily initiate.
- Impact of Climate on Food Supply: Agriculture’s sustainability is linked to local and small-scale farming practices, which typically lower emissions and promote healthier ecosystems. However, achieving a climate-conscious dining experience often faces barriers, such as consumer apathy toward discussing environmental issues when dining out.
Complete News In Hindi(पूरी खबर – हिंदी में)
अक्सर, एक रेस्तरां या शेफ की व्यक्तिगत प्रतिबद्धता उस आर्थिक वास्तविकता के विरुद्ध होती है। खाने वालों की जांच में जीरो फूडप्रिंट-सुझावित योगदान जोड़ना हर बातचीत में जलवायु परिवर्तन को उजागर करने और इससे लड़ने के लिए समर्थन आमंत्रित करने का एक सीधा तरीका है- लेकिन दुर्भाग्य से, यह पहल यांग के लिए अस्थिर हो गई, जिन्होंने इस साल की शुरुआत में साझेदारी समाप्त कर दी थी। चार साल बाद.
“हम उम्मीद कर रहे थे [California’s] रेस्तरां सेवा शुल्क बिल प्रभावी होने के लिए, और सेवा शुल्क के बारे में ग्राहकों की ओर से काफी प्रतिक्रिया हुई,” वे कहते हैं। और यह सैन गैब्रियल घाटी के अन्य एशियाई रेस्तरां की तुलना में उनके रेस्तरां की उच्च कीमतों के बारे में सामान्य शिकायत के शीर्ष पर था, यांग कहते हैं।
पहले से कहीं अधिक उपभोक्ता रेस्तरां से पर्यावरण के प्रति जागरूक प्रथाओं को अपनाने की अपेक्षा करते हैं। हालाँकि, एक ताजा सर्वे तो यही कहता है 34 प्रतिशत अधिक भुगतान करने को तैयार हैं विकल्प दिए जाने पर उनके लिए। ग्राहक स्थिरता लक्ष्यों की परवाह कर सकते हैं, लेकिन जलवायु-अनुकूल सामग्री के लिए उच्च कीमतों के अलावा, प्रत्येक चेक में शुल्क जोड़ना, ऐसे समय में बहुत अधिक लगता है जब नियमित रूप से भी किराने का सामान बहुत महंगा है.
“जलवायु हमेशा से मेरे दिमाग में रही है, लेकिन अब तक मैंने ग्राहकों को इसके बारे में इतने सीधे तरीके से कभी नहीं बताया है।”
ग्राहकों को ऊंची कीमतों के लिए तैयार करने के लिए एक स्पष्ट बातचीत शुरू करने की आवश्यकता होती है जिसे ग्राहक आमतौर पर शुरू नहीं करेगा। फायरटाइप चॉकलेट के हिस्से के रूप में चॉकलेट के मुफ्त टुकड़े पेश करता था जन्मदिन कार्यक्रम नॉर्थम्प्टन, मैसाचुसेट्स में थॉर्न्स मार्केटप्लेस के भीतर अपने घर पर। “हर साल हम लोगों के जन्मदिन के लिए 1,200 से अधिक मुफ्त ट्रफ़ल्स, कारमेल, हनीकॉम्ब और बहुत कुछ देते हैं – कोई खरीदारी की आवश्यकता नहीं, कोई ईमेल साइनअप नहीं, कोई कैच नहीं,” इसके एक ने कहा Instagram पोस्ट.
लेकिन हाल ही में, फायरटाइप को उस लाभ की समाप्ति की घोषणा करनी पड़ी। “हम पहले से कहीं अधिक मात्रा में ऑर्डर कर रहे हैं, लेकिन छह पाउंड चॉकलेट जिसकी कीमत हमें 2021 में 72 डॉलर थी, जलवायु, फसल रोग और बाजार सट्टेबाजों के कारण अब 129 डॉलर है।” अब प्रति वर्ष एक हजार से अधिक चॉकलेट बांटने से कोई लाभ नहीं होता।
मालिक डैन मैकिनी ने पहले दावा किया था कि सामग्री स्थानीय या जैविक रूप से प्राप्त की जाती थी, या घर में ही बनाई जाती थी, और पिछले कुछ वर्षों में कॉर्न सिरप का उपयोग करने से लेकर जैविक टैपिओका जैसी सामग्री का उपयोग करना शुरू कर दिया था। लेकिन हाल के वर्षों में ऐसा हुआ है खराब फसल देखी पश्चिम अफ़्रीका में कोको का उत्पादन, जहाँ विश्व की अधिकांश चॉकलेट उगाई जाती है, खराब मौसम के कारण और वृक्ष रोग. वाल्रोना चॉकलेट का उपयोग करने वाले मैककिनी का कहना है कि उन्हें हाल ही में बताया गया था कि छोटी फसल के कारण गिरावट में चॉकलेट की कीमतें 40 प्रतिशत तक बढ़ जाएंगी।
“हम प्रति पीस $2.50 पर थे, और अब हम लगभग $2.65 पर हैं। लेकिन मेरे टूलबॉक्स में तरकीबें ख़त्म हो रही हैं,” मैकिन्नी कहते हैं। वह कहते हैं, ”जलवायु हमेशा से मेरे दिमाग में रही है, लेकिन अब तक मैंने ग्राहकों को इसके बारे में इतने सीधे तरीके से कभी नहीं बताया है।” “लोगों से मांगना मुझे और भी मूर्खतापूर्ण लगेगा [almost] एक काटने के लिए $3।”
‘यह कोई दूर की बात नहीं है’
विशेषज्ञ काफी हद तक इस बात से सहमत हैं कि यदि हमारी कृषि प्रणालियाँ पर्यावरण के लिए टिकाऊ होंगी, तो वे स्थानीय होना पड़ेगा और छोटे रहो. गैर-फ़ैक्टरी फ़ार्मों से स्थानीय और मौसमी रूप से खाने का मतलब है कम उत्सर्जन और पानी का उपयोग, स्वस्थ मिट्टी और अक्सर मनुष्यों और जानवरों के बीच अधिक सहजीवी संबंध।
लेकिन अगर ग्रह को बचाना इतना आसान होता सही चीजें खरीदना और सही रेस्तरां में खाना, अधिकांश भोजनकर्ता पहले ही ऐसा कर चुके होंगे। और यहां तक कि जो लोग जलवायु के प्रति जागरूक रेस्तरां में भोजन कर रहे हैं वे भी अक्सर स्पष्ट जलवायु संदेश नहीं सुनना चाहते हैं। यह रेस्तरां मालिकों को अनिवार्य रूप से केवल आपात स्थिति में ही इसे लाने के लिए छोड़ देता है, उच्च मूल्य निर्धारण या कुछ सामग्रियों की कमी के बारे में एक चेतावनी के रूप में, आतिथ्य अनुभव के सकारात्मक हिस्से के रूप में नहीं। जो इस विचार को लागू करता है कि डाइनिंग सेटिंग में पर्यावरण के बारे में बात करना एक बाधा है, बाहर खाने के आनंद में बाधा है।
Complete News In English(पूरी खबर – अंग्रेज़ी में)
Often, a restaurant or chef’s personal commitment conflicts with economic realities. Adding contributions suggested by zero foodprint initiatives in diners’ bills is a direct way to raise awareness about climate change and encourage support for combating it. Unfortunately, this initiative became unstable for Yang, who ended his partnership earlier this year after four years.
“We were hoping that California’s restaurant service fee bill would take effect, and there has been quite a bit of feedback from customers regarding service fees,” he says. This was especially prevalent regarding the high prices of his restaurant compared to other Asian restaurants in the San Gabriel Valley, Yang adds.
More consumers than ever expect restaurants to adopt environmentally conscious practices. A recent survey indicates that 34% are willing to pay more for sustainable options when offered. While customers may care about sustainability goals, the added fees on bills, especially when grocery prices are already high, can be overwhelming.
“Climate has always been on my mind, but I’ve never communicated it to customers so directly until now.”
To prepare customers for rising prices, a clear conversation needs to start—one that customers typically don’t initiate. Firetype Chocolate used to offer free chocolate pieces as part of a birthday program at Thornes Marketplace in Northampton, Massachusetts. “Every year, we give away over 1,200 free truffles, caramels, honeycombs, and more—no purchase required, no email signup, no catch,” said one of their Instagram posts.
However, recently Firetype announced the discontinuation of this benefit. “We’re ordering more than ever, but six pounds of chocolate, which cost us $72 in 2021, is now $129 due to climate issues, crop diseases, and market speculation. Giving away over a thousand chocolates a year is no longer feasible,” they pointed out.
Owner Dan McKinney previously claimed that ingredients were locally or organically sourced or made in-house. Recently, though, he has changed from using corn syrup to incorporating ingredients like organic tapioca. In recent years, there have been poor cocoa crops in West Africa, where most of the world’s chocolate is produced, due to bad weather and tree diseases. McKinney, who uses Valrhona chocolate, was recently informed that due to low yields, chocolate prices may rise by up to 40%.
“We were at $2.50 per piece, and now we’re at about $2.65. But my toolbox of tricks is running out,” McKinney says. “Climate has always been on my mind, but until now, I’ve never talked about it with customers so directly.” He adds, “Asking people for $3 for a snack feels even more ridiculous.”
‘It’s Not Far-Fetched’
Experts largely agree that for our agricultural systems to be environmentally sustainable, they need to be local and small-scale. Eating locally and seasonally from non-factory farms results in lower emissions and water usage, healthier soil, and often a better relationship between humans and animals.
But if saving the planet was as simple as buying the right things and dining at the right restaurants, most diners would already be doing it. Even those who do eat at climate-conscious restaurants often do not wish to hear explicit climate messages. This forces restaurant owners to only bring up these matters in emergencies—like higher prices or shortages—as warnings rather than as part of the positive dining experience. This reinforces the notion that discussing the environment in dining settings is an obstacle, detracting from the enjoyment of going out to eat.
